猪のテリーヌ
阿蘇が実家の親友からお歳暮でもらった猪肉
ご近所のおじいちゃんハンターが仕留めたそうです
じっくり熟成させた後、旨みのある脂は分量の半分をゆっくり赤ワインで煮込み、
コラーゲンたっぷりの皮は柔らかくコンフィに、
赤身肉はゴロゴロ感を出したいので今回はミンチ機にかけず仕上げました
昨晩、常連のお客様方に食べて頂いた一皿
2種、ジビエのパテ
前が鹿
奥が猪
ボナペティ！
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