南フランス

7,8月のコース料理は、プロヴァンスを中心とした

南フランスの料理です

・ブランダードの冷たいスープ

干しダラとマッシュポテト、ニンニクの効いた

ラングドックの郷土料理をスープ仕立てに

ありそうでなかった一品

・鮮魚のマリネ、ブイヤベースのドレッシングソース

今年はブイヤベースの出し汁をドレッシングに仕上げ

トマトマリネ、サラダ、ハーブ、その日の鮮魚に合わせます

・ピサラディエールのキッシュ

黒オリーブ、アンチョビ、ソテーオニオンを薄い生地にのせて焼き上げた

プロヴァンス地方の有名なおつまみ

甘く茶色く、じっくり炒めた玉ネギと塩気とコクのあるオリーブ、アンチョビの

絶妙なバランスを最大限いかせるようキッシュにしました

・白身魚のピストー仕立て

具だくさん夏野菜、バジルの香り、

天草で獲れた新鮮な魚

これ以上 何もいりません

・仔羊背肉のロール焼き、タプナード風味

シンプルにラム肉と黒オリーブの相性をたのしんで頂く一品

間違いなくワインが呑みたくなります

・自家製田舎パン

・オリーブオイルのアイス&レモンのコンフィ

 

 

 

 

 

 

 

癒されました。

元スタッフ 恵美が

女の子(生後3ヶ月)と一緒に

遊びに来てくれました

男子しか育ててないので

女の子の扱いがわかりません

この笑顔に癒されました

早く孫が欲しい

山都町産の野菜も

たくさん頂きました

ありがとうございました

居眠り

この季節、調理場の裏口ドアを開けると

気持ちの良い風が通り抜けます

ランチとディナーの合間

うちの裏看板娘も撃沈です

Pays-de-la-Loire & Centre

5,6月の地方料理のコース

ロワール河流域の料理です。

①アミューズ:白身魚のグージョネット(フィンガーフライ)

本来はロワール河で採れるグージョン(小形の川魚)

シンプルに塩とレモンで

②冷菜:鶏肉のフリカッセ(白いクリーム煮)のテリーヌ仕立て

ソースをアイスにしてみました

③温菜:シェーヴルのキッシュ

ヤギのチーズの温かいタルト

④魚料理:鱒のブールブランソース

しっとり火入れした虹マスにロワール発祥の優しいバターソース

ロワールの白ワインもタップリ使ってます

⑤肉料理:リヨーと各種野菜のココット

リヨー(豚バラ肉の大きな角切りを脂でゆっくり煮込んだ郷土料理)

⑥デザート:クレメ・ダンジュ

フロマージュブラン、クリーム、メレンゲを使用

ロワールの有名なお菓子

・レジオン4品 :②④⑤⑥自家製パン、食後の飲み物

¥4,500税込み

・テロワール6品 :①②③④⑤⑥自家製パン、食後の飲み物

¥6,000税込み

ロワール地方のワインも多数ご用意しております!!

5月24日水曜日19:00~

Wさんの美味しいワインと地方料理の素敵なイベント、

まだまだ、席に余裕がございます。

興味のある方、是非ご参加下さい!!

詳細は前のページです。

W

お知らせです。

フランス、イタリアを中心に素晴らしいナチュラルワインをインポートされている

株式会社 W ダブリューの味岡さんが、当店のフランス地方料理に合わせる

美味しいワインたちを持って遊びに来てくれます!!

今回、ロワール河流域の地方料理をコース仕立てご賞味頂き

(いつもよりボリューム少なめ)笑

その各料理に合わせたナチュラルワインを味岡さんがセレクト!!

熊本に居ながら、フランスロワール地方の旅を皆様に楽しんでもらいたいと思います。

丹念に造られたワインと地方料理の融合が今から楽しみです!

・料理:5品   ・ワイン:グラス5杯

・料金:¥9,000(税込)

・日時:5月24日(水)

    19:00〜21:30

    ビストロ・シェケンにて

     096-360-1240

よろしくお願い致します。

@早川倉庫

明日、17日(月)12:00~22:00 @早川倉庫

ビール、おつまみ、人のイベント

The Red Lamp 出店いたします!!

レバー2

鶏レバーのココット

パンデピス

クルミの入った パン・デピス

そば粉

そば粉のガレット(ハム、チーズ、たまご)

そば粉のガレットは、17:00~焼き始めまーーす。

シードル

リンゴのビール?!

ブルターニュ産 農家のシードル 持っていきますネ

贈る言葉

本

私事ですが 今春、長男が調理学校に入学

親父と同じ道を歩むみたいです

口下手な親父には

とても良いタイミングで素晴らしい本が発行されました

若い彼には、料理は勿論 世の中の

色んな事を素直に吸収してもらいたいものです

卒業

お知らせ

下通り時代から10年に渡り 支えてくれたスタッフ鶴本が今月末で当店を卒業します。

共に歩んだ道を振り返ると、ワインバー    そして惣菜店のオープニング、

ワインショップの立ち上げ、ビストロ・シェケンの移転、通販業の開設など、、、

めまぐるしく  あっと言う間でしたが、お互いそれぞれに刺激的な10年だったと思います。

彼の次なるステージでの活躍を家族共々、陰ながら応援したいと思います。

Bon  courage !!

それに伴い、営業形態の若干の変更がございます。

誠に勝手ながらカンティーヌ惣菜の店頭販売をしばらく お休み致します。

尚、全国発送ヤフーショップ《フランス惣菜カンティーヌ》は今まで通り継続致します。

ビストロ・シェケン  夜のメニューは、2ヶ月ごとに入れ替わる、

フランス地方のコース料理を軸に、ワインのおつまみ 《テリーヌ》を中心に

ア・ラ・カルト料理を展開していく予定です。

皆様、宜しくお願い致します。

T

10年目のプレゼント

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本日発売のBRUTUS

【帰ってきた!日本一の お取り寄せ  グランプリ】

当店、フランス惣菜 CANTINE

通販業務の商品が掲載されました。

パテ&テリーヌ部門で最高の評価を頂き

スタッフ一同  ガッツポーズ!!

10周年のCANTINEにとって最高のご褒美です。

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お取り寄せショップはじめました。

テリーヌ・パテ・鴨・フォアグラなど全国発送承ります。 【フランス惣菜・カンティーヌ】

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