フランス地方料理 Bistrot Chez Ken
今月末、佐賀での出張料理に持参するカトラリーを用意していたら
懐かしい物が出て来ました
開店当時使っていたナイフ、フォーク、スプーンです
大衆ビストロで使われてるフランス製 業務用ステンレス
眺めているだけで初心に戻れます
今日で開店して丸23年
24年目も無理せずマイペースで頑張ります
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お取り寄せショップ
テリーヌ・パテ・鴨・フォワグラなど全国発送承ります。
フランス各地方には美味しい煮込み料理がたくさん存在します
その土地名産の食材やワイン、香辛料などを材料に手間ひまかけて
家庭やレストランで昔から作られてきました
長い年月をかけ愛されている煮込み料理を
冷菜のテリーヌに仕上げる試みをずっと続けています
フランス北部の郷土料理
牛肉のビール煮込み
ビールはもちろん、仕上げのスパイスケーキとマスタードがポイント
煮込み料理 ⇒ テリーヌ
がらっと表情が変わります
仔羊と白いんげんのブレゼ
じっくり的確に煮込んだラム肉と豆の相性はバッチリ
温かく美味しい煮込み料理を 冷たいテリーヌで
どう工夫を施して表現するのか が 永遠のテーマです
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まだまだ梅雨は始まったばかりですが
朝から雨上がりの熊本市内
久しぶりの散歩に愛犬も大はしゃぎ
近所の湖もニュースで報道されてた時よりも
かなり水位が下がっていました
玄関先のバラの枝でセミの羽化に遭遇
携帯のカメラを近づけると
逃げようにも逃げられない生殺し状態のセミ君が
迷惑そうな目で 僕をにらんでました
幼虫の殻を破り
空高く飛び立ち
力強く鳴き続けるだろうセミを眺めていると
青年から無限の可能性を秘めた大人の社会に
飛び込もうとしている息子達の姿と重なり
自然と笑みがこぼれる親バカ親父です
ここで一句
天仰ぎ 力みなぎる 蝉の羽化
自分自身も過去のいろんな殻を破り
上を見ながら力強く 日々を送ろうと思います
庭の草むしりと同時に月桂樹の枝の剪定＆葉(ローリエ)を確保
ゆっくりと陰干し乾燥
出し汁、煮込みのブーケ・ガルニ、テリーヌ、混合スパイスetc..
色んな場面で登場します
たくさんあるので、興味のある方はぜひどうぞ！
ご自身で乾燥してみて下さい
tisanes ティザンヌ(ハーブティー)用に
他にも香草類を乾燥させてます
久しぶりに ここで一句
月桂樹 これが札なら 大富豪
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ばぁちゃんの畑で そら豆とグリーンピースの成長がピークを迎えています
いろんな料理に登場してます
快晴続きで こまめな水撒きが大事
モロッコいんげんの芽も
元気に顔を出し始めました
義母の指導のもと
毎回新しい発見の連続です
僕には母と呼べる女性が３人います
ご存知、我が店の裏看板娘
実母の明美さん
野菜づくりの恩師でもある
義母の洋子さん
そして10代からお世話になっている
親友の母、貞代さん
少しだけワンパク？だった僕は
あまり家に帰らず、
親友の家に入り浸り、
高校時代の大半を
そこで過ごさせてもらいました
その当時を振り返ると、
赤面するくらい
図々しい事をしていたのだと
改めて思います
そんな世間知らずの
厚かましい小僧を、
親友の母 貞代さんはいつも
家族同様に優しく
接してくれました
月日が流れ
修行を終え開業する時も
熊本で横の繋がりのない僕の為に、お客様や各業者さんの紹介、
調理補助などのサポートを
親友と彼の弟と共に
快くしてくれました
店が軌道に乗るまではと
10代の頃同様に
寝泊まりさせて頂き、
身の回りの世話までしてくれ
感謝という言葉だけでは
到底足りません
今では毎年
彼女の好きな紫陽花を贈る事と
今日、亡き親友の命日に
お互い近況報告をするくらいで
恩返しなど未だ程遠いのですが、、
普段通り健康で
お店を続けて行くことが
恩返しに繋がると
都合よく勝手に解釈している
厚かましいところは
昔と全く変わりません
貞代さん
これからも元気に
包み込むような
優しい笑顔で
いつまでも
周りの皆を見守り続けて下さい
久しぶりに包丁たちを研ぎました
この動作をすると
いつも初心に戻れます
今年も、ばぁちゃんに教わりながら
色々チャレンジしようと思います！！
3人の息子達が まだまだ小さくて
人手が足りず 店が忙しい時期に
我が子同様に面倒を見てもらい、愛情を注いでくれた義姉
彼女のお墓が嫁ぎ先でもある柳川の
川下りなどで多くの観光客が行き来する中心地のお寺にあります
年に３，４回 お墓参りをして
川向かいにある老舗で鰻のせいろ蒸しを食べ
湾岸道路で帰ってくるのが一家のお決まりコースになっています
今回は十三回忌の節目の年に
姪っ子(義姉の娘)の婚約と言う めでたい報告が目的でした
いつも義姉にベッタリのお母さん子だった姪っ子も
今秋には立派なお嫁さんです
いつまで経っても歳を取らない
キラキラした優しい笑顔の義姉を想いながら
家族一緒に手を合わせました
蒲焼と お香の煙 目に沁みる
暖冬とは言え本格的に寒さが厳しくなり
店内が暖まるまで以前より時間がかかるようになりました
そこで、入り口側をアクリル板と木材を使って
ペアガラス的な二重構造窓を製作
足元の飾り壁は厚さ9センチの断熱材を加工、着色しました
店の外装をカスタマイズしてる感じ
店内が少しでも暖かくなれば上出来です
もちろん取り外し可能
息子たちが正月休みを利用して帰省してきました
次男と三男は自宅の大掃除
長男は修行した成果を祖父母に披露する為
食後のお菓子作り
格好だけは様になってるようです
久しぶりに家族全員揃ってゆっくり出来そうです
皆様、素敵な年末年始をお過ごし下さい