おもてなし

毎年この時期に元スタッフ家族に会いに行きます

いつも美味しい料理と飲み物、和やかな雰囲気で僕ら家族を迎え入れ日常の慌しさから解放させてくれます

付き合いが長いのもありますが、彼らの穏やかで温かく自然体な おもてなしは サービス業を生業にしてる自分を初心に戻してくれます

赤ん坊の頃から良く知る兄弟ふたりも、春から小2、小1に進級進学

ふたりの成長ぶりを見てるだけでも お酒が進みます

 

今年は気候もよく2日連続屋外で楽しみました

 

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お取り寄せショップ

テリーヌ・パテ・鴨・フォワグラなど全国発送承ります。

【フランス惣菜・カンティーヌ】

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“サンキュー” の日

 

駐車場横のミニ菜園のハーブがすくすく成長

この時期の収穫は露地栽培にもかかわらず ほぼ虫食いゼロ

香り豊か   立派なハーブのブーケです

 

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今日3月9日は、甘酸っぱくスパイスの効いた青春時代を共に過ごした友の9度目の命日でもあり、 毎日平和に生活している事は実はスペシャルだという事、そして支えてくれる人と環境への感謝をいつも以上に強く心に刻む日と自分のなかで決めています

 

 

 

変わらない

セピアの奥の

その笑顔

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

平常心

国内は勿論、世界中の人々が

目には見えないウイルスに恐怖と不安を抱いています

今出来る事は、こまめな手洗い、うがい、しっかりとした食事と睡眠でしょうか、、

難しいことですが、こんな時こそ頭の中をクリアに平常心と笑顔を保ちたいと思います

 

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

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大人のBAR

古くから水商売の同士でもあり(薄毛仲間)友の営むBarが今月末をもって長い歴史に幕を下ろします

そこ数年では絶対にかもし出せない凛とした佇まいと空間は、人生経験豊かな紳士淑女が夜な夜な集う真の大人の隠れ家として愛され続けています

その彼が出勤前 うちに立ち寄りコーヒーを飲みながら中学生レベルの他愛もない馬鹿話を交わし、それぞれの仕事に向き合うことが20年近く続くルーティンというか日常でした

 

Barの存続を熱望される常連さんも多くいらっしゃるなか、熟考を重ね決断した彼の潔さは武士道に通じるものすら感じさせます

来月から低俗な馬鹿話が出来なくなると思うとなんだか寂しくなりますが (多分違う時間帯に出没すると思われる) これからのセカンドステージを肩の力を抜いてゆっくり楽しんでもらいたいものです

家族同様、面と向かっても 照れくさいんで・・・

「ひとまず  お疲れさん」

 

 

 

 

 

 

 

carotte

年末のハードワークで4キロ痩せたのですが、

1月の暴飲暴食がたたり4,5キロのリバウンド

かかりつけ医の先生に

「江藤さん、わかりやすい行動パターンねぇ~」

と笑われました

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下がらない

脂質 血圧

血糖値

 

 

暖冬のせいか 庭の金柑が例年よりも大きい気がします

鳥がつついた残骸が地面にたくさん落ち始めたので

そろそろ収穫のタイミングです

ばぁちゃんちの畑でとれたキャロット

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人参に

性別あれば

これ男

 

 

 

 

 

 

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sanglier

猪のテリーヌ

阿蘇が実家の親友からお歳暮でもらった猪肉

ご近所のおじいちゃんハンターが仕留めたそうです

じっくり熟成させた後、旨みのある脂は分量の半分をゆっくり赤ワインで煮込み、

コラーゲンたっぷりの皮は柔らかくコンフィに、

赤身肉はゴロゴロ感を出したいので今回はミンチ機にかけず仕上げました

昨晩、常連のお客様方に食べて頂いた一皿

2種、ジビエのパテ

 

 

前が鹿

奥が猪

ボナペティ!

 

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fait à la main

調理場の掃除も終わり、仕事納めは真冬のBBQ

1年を振り返りながらの肉焼き

 

 

営業スタイルの変更もあり、

12月は一度も店に泊まらずに仕込みが出来た事が

昨年より成長したところ? です

2020年も心身とも、丈夫に精進いたします

皆様、素敵な新年をお迎え下さいませ

 

ふと 以前 どなたかに 「手は、その人の生き方を物語っている」 と

聞いた憶えがあるような ないような、、、

 

自分なりに出来る限りのものを手づくりで  と、

過ごしてきた両手をまじまじと眺めながら、

これからどんな人生が待っているのかと

純粋に考える大晦日の夜です

 

 

 

 

空の上から

 

2日ほど雲の多い天気でしたが今日は絵に描いたような快晴です

東京で暮らしている甥っ子が綺麗な奥さんと、秋に生まれたばかりの Jr を連れて

店のアイドルタイムに遊びに来てくれました

 

バタバタしてる年の瀬に、ひとときの安らぎを与えてくれました

 

年明け早々には、姪っ子にも女の子が誕生予定だし

来年も良い年になりそうです

たぶん  一番喜んでるのは天国の義姉じゃないかなぁ

同時に可愛い孫がふたりも出来て

彼らの健康と成長を、いつも空の上から見守ってくれることでしょう

 

それぞれが

みあげるそらに

おもうこと

燭台

冬のラネット(ディル)  歌謡曲のタイトルみたい 笑

生育は遅いけど、虫食いの心配ナシ

前菜、魚料理には勿論、サラダの中へたくさん入れて使ってます

こちらはカモミール

小さな芽がやっと出てきました

育ったら乾燥させてハーブティーにでも・・

 

年に1度 この時期だけ倉庫から引っ張り出してきた燭台にキャンドルを立てます

ロウソクの火って癒されますネ

いつまでも見てられます

 

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最後の追い込み

店内も少しだけ 年末バージョン

キッチンも年末に向け最後の追い込みです

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