sanglier

猪のテリーヌ

阿蘇が実家の親友からお歳暮でもらった猪肉

ご近所のおじいちゃんハンターが仕留めたそうです

じっくり熟成させた後、旨みのある脂は分量の半分をゆっくり赤ワインで煮込み、

コラーゲンたっぷりの皮は柔らかくコンフィに、

赤身肉はゴロゴロ感を出したいので今回はミンチ機にかけず仕上げました

昨晩、常連のお客様方に食べて頂いた一皿

2種、ジビエのパテ

 

 

前が鹿

奥が猪

ボナペティ!

 

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テリーヌ・パテ・鴨・フォワグラなど全国発送承ります。

【フランス惣菜・カンティーヌ】

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fait à la main

調理場の掃除も終わり、仕事納めは真冬のBBQ

1年を振り返りながらの肉焼き

 

 

営業スタイルの変更もあり、

12月は一度も店に泊まらずに仕込みが出来た事が

昨年より成長したところ? です

2020年も心身とも、丈夫に精進いたします

皆様、素敵な新年をお迎え下さいませ

 

ふと 以前 どなたかに 「手は、その人の生き方を物語っている」 と

聞いた憶えがあるような ないような、、、

 

自分なりに出来る限りのものを手づくりで  と、

過ごしてきた両手をまじまじと眺めながら、

これからどんな人生が待っているのかと

純粋に考える大晦日の夜です

 

 

 

 

空の上から

 

2日ほど雲の多い天気でしたが今日は絵に描いたような快晴です

東京で暮らしている甥っ子が綺麗な奥さんと、秋に生まれたばかりの Jr を連れて

店のアイドルタイムに遊びに来てくれました

 

バタバタしてる年の瀬に、ひとときの安らぎを与えてくれました

 

年明け早々には、姪っ子にも女の子が誕生予定だし

来年も良い年になりそうです

たぶん  一番喜んでるのは天国の義姉じゃないかなぁ

同時に可愛い孫がふたりも出来て

彼らの健康と成長を、いつも空の上から見守ってくれることでしょう

 

それぞれが

みあげるそらに

おもうこと

燭台

冬のラネット(ディル)  歌謡曲のタイトルみたい 笑

生育は遅いけど、虫食いの心配ナシ

前菜、魚料理には勿論、サラダの中へたくさん入れて使ってます

こちらはカモミール

小さな芽がやっと出てきました

育ったら乾燥させてハーブティーにでも・・

 

年に1度 この時期だけ倉庫から引っ張り出してきた燭台にキャンドルを立てます

ロウソクの火って癒されますネ

いつまでも見てられます

 

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

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最後の追い込み

店内も少しだけ 年末バージョン

キッチンも年末に向け最後の追い込みです

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新鮮野菜

1日24時間、常に平等に与えられているはずなのに

12月に限っては気持ちだけが先走り、1日が非常に短く感じているのは僕だけじゃないはずです

気が付けば既に3分の1が過ぎてしまいました

残りの3分の2、ゆっくり噛み締めて過ごしたいものです

 

 

山都町にいる元スタッフから素敵な各種野菜のプレゼント!

朝採りのピチピチ新鮮野菜たち  感謝です

 

カリフラワーのキッシュ  アミューズで提供中

鹿肉のテリーヌ   裏メニューです

通販のご注文もゾクゾク頂いております

クリスマス、年末年始、まだ間に合いますョ

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懐かしのシルバー

今月末、佐賀での出張料理に持参するカトラリーを用意していたら

懐かしい物が出て来ました

 

開店当時使っていたナイフ、フォーク、スプーンです

 

大衆ビストロで使われてるフランス製 業務用ステンレス

眺めているだけで初心に戻れます

 

今日で開店して丸23年
24年目も無理せずマイペースで頑張ります

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クリーム系

秋も深まり熊本も明日から、ぐっと寒くなるみたいです

気温が下がると濃厚なクリーム系のソースのかかった料理が食べたくなります

ホロホロ鳥もも肉の詰め物

骨から取った出し汁をゆっくり煮詰めキノコの風味をプラス

最後の生クリームでコクと滑らかさを引き立てます

泡状に軽めに仕上げ、お召し上がりいただきます

 

台風19号で被災された長野県のリンゴ生産者の方がテレビの取材で

「かろうじて出荷できたリンゴを少しでも多くの全国の皆さんに購入して頂くことが被災した農家の支援につながる」   それと、

「台風の影響で表面に少し傷が付いている商品もありますが、品質、味には何の問題もありません」   とおっしゃっておられました

田舎風リンゴの素朴な焼き菓子

これも長野県産 洋なしのコンポート

カモミールの風味

 

 

地元産の食材も当然ですが、僕達にやれることは被災されながら必死に出荷されている農作物を購入することで少しでも支援に繋がるのであれば出来る限り応援させていただくことです

 

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

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Quiches

【お知らせ】

今週末 9日(土)、10日(日)の2日間

菊鹿ワイナリー感謝祭2019に出店いたします

(9日、土曜日の夜は事前予約で通常営業です)

キッシュを2種類持って行きます

サーモンとクリームチーズ、ケッパーのキッシュフェンネルの香り

6種キノコと自家製ハムのキッシュ

どちらも付け合せにキャロットラペ付きです

皆様、週末は菊鹿ワイナリーでお待ちしております

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

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venaison

11月に入り狩猟も解禁となり鹿、猪などジビエの季節到来です

某テレビ局で放映されているフランス料理業界を題材とした

日曜ドラマでも鹿肉の料理が紹介されていました

当時、熊本に赴任されていた環境省のお客様のご紹介で

宮崎えびの産の鹿を取り扱うようになって今年で10シーズン目になります

改めて初心に戻り、すべてに敬意を払いながら調理させて頂きます

開業当初、ジビエという言葉がこんなにも広く一般的に使われるとは

想像もつきませんでした   なんだか嬉しいかぎりです

コースの肉料理でどうぞ

 

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