Les Epices

いろんな種類の香辛料を すり鉢で細かく 砕き

その時の好み(気分)で 配合を変えた

混合スパイスを常備しています

すり鉢のなかは異国情緒溢れた香りです

 

味が単調になりがちな素材にまぶし、マリネしたり

仕上げ直前の肉にふりかけ、軽く温め香りを出したりと

使い方は様々

塩と混ぜて自家製スパイスソルト

料理の隠し味に大活躍です


【フランス惣菜・カンティーヌ】

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6月1日発売のブルータス特集号

日本一の「お取り寄せ」&「手みやげ」はこれだ!の中の

パテ&テリーヌ部門のグランプリとして

当店 ご紹介頂いております!

日頃から、お仕事やプライベートで「お取り寄せ」、「手みやげ」を

ご利用されてる方にとっては最高の一冊だと思います

全国各地の美味しいものが ぎっしり紹介されております

興味のある方は是非お近くの書店まで!!

 

Les Tomates Cerises

トマトが美味しい季節ですね

ばぁちゃんの畑で

最近、毎食デザート感覚でモリモリ食べてます

お店では、マリネして前菜の付け合せで大活躍

金柑

例年より寒かったせいか、熟れる時期が遅く

先日やっと2度目の収穫をしました

仕込みの合間のツマミ食いが止まりません

おかげで風邪ひとつ ひきませんでした

アイスにしたり・・

コンポートにして

プティ・シューと合わせたり・・

ブリオッシュを挟んだりと・・

今年も大活躍です

La betterave

天草、栖本町の自然な環境で

各種ハーブ類、西洋野菜を丹念に育てられている

ナチュラルハーブ 香草園さんより

貴重なハーブ、お野菜を毎回分けて頂いております

今回その中から、大きく育ったビーツを調理

フランスでもスーパーなどに

塊りのまま火入れして真空パックした状態のものが

普通に売ってあり、そのままカットしてサラダに仕上げたり

スープの材料にしたりと、家庭で日常的に食べられています

この季節、やはり冷たいスープ

各種香草を混ぜ込んだフロマージュブランを

味覚のアクセントとして浮き身にしました

少しでも清涼感を味わってもらえれば嬉しいです

 

 

寒い時期の白ワイン

明日から全国的に寒さが厳しくなりますが、

この時期一般的には赤ワインの需要が増える季節。

でも最近、個人的には白ワインがおいしく感じます。

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飲み心地が優しく、エキス分しっかり、

ぶどうの味がジワジワと舌の上にのっかるイメージの白ワインと

アンコウなどの弾力のある白身魚と冬に美味しい根菜のフリカッセ

最強の組み合わせです!


お取り寄せショップはじめました。

テリーヌ・パテ・鴨・フォアグラなど全国発送承ります。【フランス惣菜・カンティーヌ】

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12月も後半戦!

1鶏

鶏の詰め物ロースト

今年もこの時期がやって来ました

友達に編集してもらったオリジナルCDを聴きながら

気分をジワジワ盛り上げて

大晦日で一旦、燃え尽きます

cd


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テリーヌ・パテ・鴨・フォアグラなど全国発送承ります。【フランス惣菜・カンティーヌ】

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Poire

小ぶりのキュウリや小さな野菜を見ると

ピクルスを無性に作りたくなる“ピクルスつくりたい病”

以前facebookで紹介しましたが、

実はもうひとつ病気がありまして、、

形のいい洋ナシを見かけると買わずにはいられない

“洋ナシ買いたい病”

もう既に発病しております!

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バートレットという品種です

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今回、あっさりシンプルにレモン風味のコンポートです。


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母の日

こちらからプレゼントする日に、

家内の実家から

逆に沢山のプレゼントを頂きました!!

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母さんは、畑にいる時が一番こころが落ち着くそうです。

俺も早くそうなりたい!

La ferme de la maman


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