carotte

年末のハードワークで4キロ痩せたのですが、

1月の暴飲暴食がたたり4,5キロのリバウンド

かかりつけ医の先生に

「江藤さん、わかりやすい行動パターンねぇ~」

と笑われました

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下がらない

脂質 血圧

血糖値

 

 

暖冬のせいか 庭の金柑が例年よりも大きい気がします

鳥がつついた残骸が地面にたくさん落ち始めたので

そろそろ収穫のタイミングです

ばぁちゃんちの畑でとれたキャロット

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人参に

性別あれば

これ男

 

 

 

 

 

 

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テリーヌ・パテ・鴨・フォワグラなど全国発送承ります。

【フランス惣菜・カンティーヌ】

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燭台

冬のラネット(ディル)  歌謡曲のタイトルみたい 笑

生育は遅いけど、虫食いの心配ナシ

前菜、魚料理には勿論、サラダの中へたくさん入れて使ってます

こちらはカモミール

小さな芽がやっと出てきました

育ったら乾燥させてハーブティーにでも・・

 

年に1度 この時期だけ倉庫から引っ張り出してきた燭台にキャンドルを立てます

ロウソクの火って癒されますネ

いつまでも見てられます

 

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最後の追い込み

店内も少しだけ 年末バージョン

キッチンも年末に向け最後の追い込みです

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新鮮野菜

1日24時間、常に平等に与えられているはずなのに

12月に限っては気持ちだけが先走り、1日が非常に短く感じているのは僕だけじゃないはずです

気が付けば既に3分の1が過ぎてしまいました

残りの3分の2、ゆっくり噛み締めて過ごしたいものです

 

 

山都町にいる元スタッフから素敵な各種野菜のプレゼント!

朝採りのピチピチ新鮮野菜たち  感謝です

 

カリフラワーのキッシュ  アミューズで提供中

鹿肉のテリーヌ   裏メニューです

通販のご注文もゾクゾク頂いております

クリスマス、年末年始、まだ間に合いますョ

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クリーム系

秋も深まり熊本も明日から、ぐっと寒くなるみたいです

気温が下がると濃厚なクリーム系のソースのかかった料理が食べたくなります

ホロホロ鳥もも肉の詰め物

骨から取った出し汁をゆっくり煮詰めキノコの風味をプラス

最後の生クリームでコクと滑らかさを引き立てます

泡状に軽めに仕上げ、お召し上がりいただきます

 

台風19号で被災された長野県のリンゴ生産者の方がテレビの取材で

「かろうじて出荷できたリンゴを少しでも多くの全国の皆さんに購入して頂くことが被災した農家の支援につながる」   それと、

「台風の影響で表面に少し傷が付いている商品もありますが、品質、味には何の問題もありません」   とおっしゃっておられました

田舎風リンゴの素朴な焼き菓子

これも長野県産 洋なしのコンポート

カモミールの風味

 

 

地元産の食材も当然ですが、僕達にやれることは被災されながら必死に出荷されている農作物を購入することで少しでも支援に繋がるのであれば出来る限り応援させていただくことです

 

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venaison

11月に入り狩猟も解禁となり鹿、猪などジビエの季節到来です

某テレビ局で放映されているフランス料理業界を題材とした

日曜ドラマでも鹿肉の料理が紹介されていました

当時、熊本に赴任されていた環境省のお客様のご紹介で

宮崎えびの産の鹿を取り扱うようになって今年で10シーズン目になります

改めて初心に戻り、すべてに敬意を払いながら調理させて頂きます

開業当初、ジビエという言葉がこんなにも広く一般的に使われるとは

想像もつきませんでした   なんだか嬉しいかぎりです

コースの肉料理でどうぞ

 

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煮込み料理 ⇒ テリーヌ

フランス各地方には美味しい煮込み料理がたくさん存在します

その土地名産の食材やワイン、香辛料などを材料に手間ひまかけて

家庭やレストランで昔から作られてきました

長い年月をかけ愛されている煮込み料理を

冷菜のテリーヌに仕上げる試みをずっと続けています

 

フランス北部の郷土料理

牛肉のビール煮込み

ビールはもちろん、仕上げのスパイスケーキとマスタードがポイント

煮込み料理 ⇒ テリーヌ

がらっと表情が変わります

 

 

仔羊と白いんげんのブレゼ

じっくり的確に煮込んだラム肉と豆の相性はバッチリ

温かく美味しい煮込み料理を 冷たいテリーヌで

どう工夫を施して表現するのか が 永遠のテーマです

 

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お手伝い

ほとんど戦力にはなりませんが

田んぼで義兄のお手伝い

 

来週、予約のない平日のランチは

田植えヘルプの為 お休みいたします

 

 

蒸し暑い この時期 とくに酸味の効いた野菜が欲しくなります

冷蔵庫には各種野菜のピクルスが待機しております

 

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乾燥

庭の草むしりと同時に月桂樹の枝の剪定&葉(ローリエ)を確保

ゆっくりと陰干し乾燥

出し汁、煮込みのブーケ・ガルニ、テリーヌ、混合スパイスetc..

色んな場面で登場します

たくさんあるので、興味のある方はぜひどうぞ!

ご自身で乾燥してみて下さい

 

 

tisanes ティザンヌ(ハーブティー)用に

他にも香草類を乾燥させてます

 

久しぶりに  ここで一句

 

月桂樹  これが札なら 大富豪

 

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Farine de sarrasin

そば粉のガレット、各種ハーブなどが入ったクリームチーズ、

自家製ロースハム、生ハムを幾層にも重ねた

そば粉のミルクレープ

 

こちらはテリーヌ仕立て

半熟ポーチドエッグをソースにいただきます

やはり  お供はシードルかなぁ

 

 

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