大人のBAR

古くから水商売の同士でもあり(薄毛仲間)友の営むBarが今月末をもって長い歴史に幕を下ろします

そこ数年では絶対にかもし出せない凛とした佇まいと空間は、人生経験豊かな紳士淑女が夜な夜な集う真の大人の隠れ家として愛され続けています

その彼が出勤前 うちに立ち寄りコーヒーを飲みながら中学生レベルの他愛もない馬鹿話を交わし、それぞれの仕事に向き合うことが20年近く続くルーティンというか日常でした

 

Barの存続を熱望される常連さんも多くいらっしゃるなか、熟考を重ね決断した彼の潔さは武士道に通じるものすら感じさせます

来月から低俗な馬鹿話が出来なくなると思うとなんだか寂しくなりますが (多分違う時間帯に出没すると思われる) これからのセカンドステージを肩の力を抜いてゆっくり楽しんでもらいたいものです

家族同様、面と向かっても 照れくさいんで・・・

「ひとまず  お疲れさん」

 

 

 

 

 

 

 

fait à la main

調理場の掃除も終わり、仕事納めは真冬のBBQ

1年を振り返りながらの肉焼き

 

 

営業スタイルの変更もあり、

12月は一度も店に泊まらずに仕込みが出来た事が

昨年より成長したところ? です

2020年も心身とも、丈夫に精進いたします

皆様、素敵な新年をお迎え下さいませ

 

ふと 以前 どなたかに 「手は、その人の生き方を物語っている」 と

聞いた憶えがあるような ないような、、、

 

自分なりに出来る限りのものを手づくりで  と、

過ごしてきた両手をまじまじと眺めながら、

これからどんな人生が待っているのかと

純粋に考える大晦日の夜です

 

 

 

 

空の上から

 

2日ほど雲の多い天気でしたが今日は絵に描いたような快晴です

東京で暮らしている甥っ子が綺麗な奥さんと、秋に生まれたばかりの Jr を連れて

店のアイドルタイムに遊びに来てくれました

 

バタバタしてる年の瀬に、ひとときの安らぎを与えてくれました

 

年明け早々には、姪っ子にも女の子が誕生予定だし

来年も良い年になりそうです

たぶん  一番喜んでるのは天国の義姉じゃないかなぁ

同時に可愛い孫がふたりも出来て

彼らの健康と成長を、いつも空の上から見守ってくれることでしょう

 

それぞれが

みあげるそらに

おもうこと

懐かしのシルバー

今月末、佐賀での出張料理に持参するカトラリーを用意していたら

懐かしい物が出て来ました

 

開店当時使っていたナイフ、フォーク、スプーンです

 

大衆ビストロで使われてるフランス製 業務用ステンレス

眺めているだけで初心に戻れます

 

今日で開店して丸23年
24年目も無理せずマイペースで頑張ります

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お取り寄せショップ

テリーヌ・パテ・鴨・フォワグラなど全国発送承ります。

【フランス惣菜・カンティーヌ】

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煮込み料理 ⇒ テリーヌ

フランス各地方には美味しい煮込み料理がたくさん存在します

その土地名産の食材やワイン、香辛料などを材料に手間ひまかけて

家庭やレストランで昔から作られてきました

長い年月をかけ愛されている煮込み料理を

冷菜のテリーヌに仕上げる試みをずっと続けています

 

フランス北部の郷土料理

牛肉のビール煮込み

ビールはもちろん、仕上げのスパイスケーキとマスタードがポイント

煮込み料理 ⇒ テリーヌ

がらっと表情が変わります

 

 

仔羊と白いんげんのブレゼ

じっくり的確に煮込んだラム肉と豆の相性はバッチリ

温かく美味しい煮込み料理を 冷たいテリーヌで

どう工夫を施して表現するのか が 永遠のテーマです

 

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テリーヌ・パテ・鴨・フォワグラなど全国発送承ります。

【フランス惣菜・カンティーヌ】

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羽化

まだまだ梅雨は始まったばかりですが

朝から雨上がりの熊本市内

久しぶりの散歩に愛犬も大はしゃぎ

近所の湖もニュースで報道されてた時よりも

かなり水位が下がっていました

玄関先のバラの枝でセミの羽化に遭遇

携帯のカメラを近づけると

逃げようにも逃げられない生殺し状態のセミ君が

迷惑そうな目で 僕をにらんでました

幼虫の殻を破り

空高く飛び立ち

力強く鳴き続けるだろうセミを眺めていると

青年から無限の可能性を秘めた大人の社会に

飛び込もうとしている息子達の姿と重なり

自然と笑みがこぼれる親バカ親父です

ここで一句

天仰ぎ  力みなぎる  蝉の羽化

 

自分自身も過去のいろんな殻を破り

上を見ながら力強く 日々を送ろうと思います

 

 

 

 

 

 

 

 

乾燥

庭の草むしりと同時に月桂樹の枝の剪定&葉(ローリエ)を確保

ゆっくりと陰干し乾燥

出し汁、煮込みのブーケ・ガルニ、テリーヌ、混合スパイスetc..

色んな場面で登場します

たくさんあるので、興味のある方はぜひどうぞ!

ご自身で乾燥してみて下さい

 

 

tisanes ティザンヌ(ハーブティー)用に

他にも香草類を乾燥させてます

 

久しぶりに  ここで一句

 

月桂樹  これが札なら 大富豪

 

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お取り寄せショップ

テリーヌ・パテ・鴨・フォワグラなど全国発送承ります。

【フランス惣菜・カンティーヌ】

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豆類

ばぁちゃんの畑で そら豆とグリーンピースの成長がピークを迎えています

いろんな料理に登場してます

快晴続きで こまめな水撒きが大事

モロッコいんげんの芽も

元気に顔を出し始めました

義母の指導のもと

毎回新しい発見の連続です

 

僕には母と呼べる女性が3人います
ご存知、我が店の裏看板娘
実母の明美さん

野菜づくりの恩師でもある
義母の洋子さん

そして10代からお世話になっている
親友の母、貞代さん

少しだけワンパク?だった僕は
あまり家に帰らず、
親友の家に入り浸り、
高校時代の大半を
そこで過ごさせてもらいました

その当時を振り返ると、
赤面するくらい
図々しい事をしていたのだと
改めて思います

そんな世間知らずの
厚かましい小僧を、
親友の母 貞代さんはいつも
家族同様に優しく
接してくれました

月日が流れ
修行を終え開業する時も
熊本で横の繋がりのない僕の為に、お客様や各業者さんの紹介、
調理補助などのサポートを
親友と彼の弟と共に
快くしてくれました

店が軌道に乗るまではと
10代の頃同様に
寝泊まりさせて頂き、
身の回りの世話までしてくれ
感謝という言葉だけでは
到底足りません

今では毎年
彼女の好きな紫陽花を贈る事と
今日、亡き親友の命日に
お互い近況報告をするくらいで
恩返しなど未だ程遠いのですが、、
普段通り健康で
お店を続けて行くことが
恩返しに繋がると
都合よく勝手に解釈している
厚かましいところは
昔と全く変わりません

貞代さん

これからも元気に
包み込むような
優しい笑顔で
いつまでも
周りの皆を見守り続けて下さい

Les couteaux

久しぶりに包丁たちを研ぎました

この動作をすると

いつも初心に戻れます

 

 

今年も、ばぁちゃんに教わりながら

色々チャレンジしようと思います!!