25年ぶり

 

フランス修行時代、Haut-Savoie(オート・サヴォワ)地方で

一緒に過ごした ピエールがSNSで店の存在を知り

連絡してきてくれました。

彼とはレストランの休憩時間に山登りや日光浴、湖で泳いだり、

休日には彼のお父さんの営むアヌシー湖近くのオーベルジュに

遊びに行き泊めてもらったりと大変仲良く接してくれた記憶が

25年経った今でも鮮明に残っています。

当時あどけなさの残る10代の彼は弟のような存在

私にも まだ髪が~~

現在の彼  ワイルドになりすぎて

すれ違っても絶対わからないでしょう

でも再会して しっかりとハグしたいなぁ。

Merci   Pierrot  !!

 

癒されました。

元スタッフ 恵美が

女の子(生後3ヶ月)と一緒に

遊びに来てくれました

男子しか育ててないので

女の子の扱いがわかりません

この笑顔に癒されました

早く孫が欲しい

山都町産の野菜も

たくさん頂きました

ありがとうございました

居眠り

この季節、調理場の裏口ドアを開けると

気持ちの良い風が通り抜けます

ランチとディナーの合間

うちの裏看板娘も撃沈です

贈る言葉

本

私事ですが 今春、長男が調理学校に入学

親父と同じ道を歩むみたいです

口下手な親父には

とても良いタイミングで素晴らしい本が発行されました

若い彼には、料理は勿論 世の中の

色んな事を素直に吸収してもらいたいものです

20 anniversaire

11月18日(金)で、ビストロ・シェケン

20周年を迎えます

伝えたいことが沢山ありますが、、、

今までずっと大事にして頂いた、関わるすべての皆さまへ

こころより感謝申し上げます

皆さまのおかげで  こんな不器用な男が

なんとか20年続けることが出来ました

21年目もマイペースで頑張りますので

宜しくお願い致します

【お知らせ】

お客様には大変ご迷惑お掛け致しますが

誠に勝手ながら 11月18日(金)~21日(月)

お休みをいただきます

健軍までご足労ないよう  お願い致します

優しい穏やかな夜

 

先日、視覚障害(全盲)のお客様がカップルで来店され、

事前に説明は受けてたものの、席までのエスコートや、テーブル配置、シルバーのセット、

料理とワインの説明などスムーズに出来るだろうか?

もしお食事中に地震でもきたらと心配していたところ、

心配どころか お二人共スマートにとても器用に何もかも見えてらっしゃるかの如く、

各料理にグラスワインの付くペアリングコースを召し上がられました。

視覚以外全ての感覚を研ぎ澄まし、

お二人楽しく会話をされながらの食事を間近で拝見し、

食の偉大さと レストラン業への誇りを今一度強く心に刻みました。

お帰りの際 「ふわふわ身体が揺れてるのはワインのせいか?地震なのか?」 

と笑いながらタクシーに乗り込まれたのが印象的で、

その後も幸せな空気がずっと店内に漂う優しい穏やかな夜でした。

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テリーヌ・パテ・鴨・フォアグラなど全国発送承ります。【フランス惣菜・カンティーヌ】

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少しずつ・・

豆

ビストロで料理を食べながら

ワインを楽しまれるお客様が

少しずつですが増えてきました。

本当にありがたいし、嬉しい事です。

でもまだまだ日常に戻るには遠い話。

店に滞在されてる間

ゆっくりと楽しく食事が出来るよう全力を尽くします。

当たり前のことですが、今は特に強く そう 感じます。

パン


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老眼鏡

遠くは、すごく良く見えるんですが

細かい文字や手作業などの至近距離が、、、

とうとう お世話になる時がきました。

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寒い時期の白ワイン

明日から全国的に寒さが厳しくなりますが、

この時期一般的には赤ワインの需要が増える季節。

でも最近、個人的には白ワインがおいしく感じます。

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飲み心地が優しく、エキス分しっかり、

ぶどうの味がジワジワと舌の上にのっかるイメージの白ワインと

アンコウなどの弾力のある白身魚と冬に美味しい根菜のフリカッセ

最強の組み合わせです!


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テリーヌ型

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10代の頃、料理人を目指し自分の稼いだ金で初めて手に入れた調理器具がこのテリーヌ型。

(包丁は両親に買って貰いました)

30年近くなりますが、現役バリバリで活躍しています!

購入した当時、こんなに長い間使うなんて想像もしませんでした。

時が経ち色んな種類を作る今となっては、テリーヌ型も10台に増えましたが

最初に買ったこの1台に一番愛着を感じ、今後もずっと大切に使っていくつもりです。

 

自分たちの店も、,お客様や関係者の皆様にとって、そういう存在になれたらいいなぁ~

と、いつも考えております。


 

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