当店、今月で開業して丸24年を迎えます

普段通り何も変わりませんが、

帰り際のお客様の笑顔のために

これからも精進してまいります

 

 

 

 

 

 

 

 

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お取り寄せショップ

テリーヌ・パテ・鴨・フォワグラなど全国発送承ります。

【フランス惣菜・カンティーヌ】

 

ここ熊本でも朝晩少しずつ肌寒くなってきました

寒くなると無性に食べたくなるアルザス地方の郷土料理、シュークルート

暖房するほどの時期でもないので

前菜として提供

料理を見ただけでビールと白ワインのボトルのシルエットが頭に浮かんできます

間違いなく重度のアル中です

 

 

 

 

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

 

山登りを趣味に持つ友人が秋の味覚を色々と運んでくれました

 

前菜のサラダのトッピングに椎の実

ショコラのデザートにクルミを散りばめ

それと和栗のアイスクリーム

少しずつ秋が深まっていきます

年々こまかい文字が肉眼では読めなくなり

安物の老眼鏡(リーディンググラス)では焦点が定まらず

結局　落ち着くのは虫眼鏡(ルーペ)になります

現在個人的流行は老眼鏡と虫眼鏡の二刀流

 

 

 

なかなか梅雨が明けてくれません

気分だけでも夏を感じたく、、

各種夏野菜の冷たいスープ

胃袋、タン、白インゲンの煮こごり＆香草風味のフロマージュブラン

骨抜き鴨もも肉のコンフィ

カリッと香ばしい皮と　しっとりお肉

それとグリルした夏野菜を頬張りながら

冷えたビールかワインで流し込み

ジメジメした梅雨を吹き飛ばしましょっ

 

 

パンパンに張った　みずみずしい　なす

フランス版　なすのディップ

焼いたパンに塗って　はさんで　カットして

オリーブオイル、にんにく、アンチョビが効いてます

お口の中が南フランスです

こちらはナスのプレス

湿気の多い　この季節に清涼感を与えます

 

 

 

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

 

国内は勿論、世界中の人々が

目には見えないウイルスに恐怖と不安を抱いています

今出来る事は、こまめな手洗い、うがい、しっかりとした食事と睡眠でしょうか、、

難しいことですが、こんな時こそ頭の中をクリアに平常心と笑顔を保ちたいと思います

 

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

 

 

年末のハードワークで4キロ痩せたのですが、

1月の暴飲暴食がたたり4,5キロのリバウンド

かかりつけ医の先生に

「江藤さん、わかりやすい行動パターンねぇ～」

と笑われました

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下がらない

脂質　血圧

血糖値

 

 

暖冬のせいか　庭の金柑が例年よりも大きい気がします

鳥がつついた残骸が地面にたくさん落ち始めたので

そろそろ収穫のタイミングです

ばぁちゃんちの畑でとれたキャロット

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人参に

性別あれば

これ男

 

 

 

 

 

 

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猪のテリーヌ

阿蘇が実家の親友からお歳暮でもらった猪肉

ご近所のおじいちゃんハンターが仕留めたそうです

じっくり熟成させた後、旨みのある脂は分量の半分をゆっくり赤ワインで煮込み、

コラーゲンたっぷりの皮は柔らかくコンフィに、

赤身肉はゴロゴロ感を出したいので今回はミンチ機にかけず仕上げました

昨晩、常連のお客様方に食べて頂いた一皿

2種、ジビエのパテ

 

 

前が鹿

奥が猪

ボナペティ！

 

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調理場の掃除も終わり、仕事納めは真冬のBBQ

1年を振り返りながらの肉焼き

 

 

営業スタイルの変更もあり、

12月は一度も店に泊まらずに仕込みが出来た事が

昨年より成長したところ？　です

2020年も心身とも、丈夫に精進いたします

皆様、素敵な新年をお迎え下さいませ

 

ふと　以前　どなたかに　「手は、その人の生き方を物語っている」　と

聞いた憶えがあるような　ないような、、、

 

自分なりに出来る限りのものを手づくりで　　と、

過ごしてきた両手をまじまじと眺めながら、

これからどんな人生が待っているのかと

純粋に考える大晦日の夜です