クリーム系

秋も深まり熊本も明日から、ぐっと寒くなるみたいです

気温が下がると濃厚なクリーム系のソースのかかった料理が食べたくなります

ホロホロ鳥もも肉の詰め物

骨から取った出し汁をゆっくり煮詰めキノコの風味をプラス

最後の生クリームでコクと滑らかさを引き立てます

泡状に軽めに仕上げ、お召し上がりいただきます

 

台風19号で被災された長野県のリンゴ生産者の方がテレビの取材で

「かろうじて出荷できたリンゴを少しでも多くの全国の皆さんに購入して頂くことが被災した農家の支援につながる」   それと、

「台風の影響で表面に少し傷が付いている商品もありますが、品質、味には何の問題もありません」   とおっしゃっておられました

田舎風リンゴの素朴な焼き菓子

これも長野県産 洋なしのコンポート

カモミールの風味

 

 

地元産の食材も当然ですが、僕達にやれることは被災されながら必死に出荷されている農作物を購入することで少しでも支援に繋がるのであれば出来る限り応援させていただくことです

 

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お取り寄せショップ

テリーヌ・パテ・鴨・フォワグラなど全国発送承ります。

【フランス惣菜・カンティーヌ】

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Quiches

【お知らせ】

今週末 9日(土)、10日(日)の2日間

菊鹿ワイナリー感謝祭2019に出店いたします

(9日、土曜日の夜は事前予約で通常営業です)

キッシュを2種類持って行きます

サーモンとクリームチーズ、ケッパーのキッシュフェンネルの香り

6種キノコと自家製ハムのキッシュ

どちらも付け合せにキャロットラペ付きです

皆様、週末は菊鹿ワイナリーでお待ちしております

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

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venaison

11月に入り狩猟も解禁となり鹿、猪などジビエの季節到来です

某テレビ局で放映されているフランス料理業界を題材とした

日曜ドラマでも鹿肉の料理が紹介されていました

当時、熊本に赴任されていた環境省のお客様のご紹介で

宮崎えびの産の鹿を取り扱うようになって今年で10シーズン目になります

改めて初心に戻り、すべてに敬意を払いながら調理させて頂きます

開業当初、ジビエという言葉がこんなにも広く一般的に使われるとは

想像もつきませんでした   なんだか嬉しいかぎりです

コースの肉料理でどうぞ

 

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

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煮込み料理 ⇒ テリーヌ

フランス各地方には美味しい煮込み料理がたくさん存在します

その土地名産の食材やワイン、香辛料などを材料に手間ひまかけて

家庭やレストランで昔から作られてきました

長い年月をかけ愛されている煮込み料理を

冷菜のテリーヌに仕上げる試みをずっと続けています

 

フランス北部の郷土料理

牛肉のビール煮込み

ビールはもちろん、仕上げのスパイスケーキとマスタードがポイント

煮込み料理 ⇒ テリーヌ

がらっと表情が変わります

 

 

仔羊と白いんげんのブレゼ

じっくり的確に煮込んだラム肉と豆の相性はバッチリ

温かく美味しい煮込み料理を 冷たいテリーヌで

どう工夫を施して表現するのか が 永遠のテーマです

 

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

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椎の実

犬の散歩道に たくさんの椎の実が落ちていて

脇目も振らず子供のように夢中で拾い集めました

店に持ち帰り、調べたところ《マテバシイ》と言う食べれる種類だったので

乾煎りしたり蒸したりし揚げたりして試食しています

栗を少しワイルドにした味と食感です

 

 

¥2,800のコース(お昼のみ)追加しました!!

・本日のサラダ(季節によりスープに変更)・お肉のメイン・デザート

それに自家製パンと食後の飲み物

直径20cm、深さ7cmのウッドボールに

1日分の摂取野菜が入っているくらいのサラダ(勿論1人前)

刻んだ椎の実も入れちゃってます

 

 

太刀魚、ジャガイモ、里芋の ぐるぐるロール

ガキの頃食べてたキャンディー ノースキャロライナ そっくり

コースの魚料理

今回、パン粉をつけバターとオリーブオイルでゆっくり焼き上げ

5種の香草を使ったソースで仕上げました

 

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

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昼夜統一

ラグビーワールドカップ2019

フランスvsトンガの試合がここ熊本で行われます

だからでしょうか、自衛隊通りの交通量も心なしか少ないような気が・・

今週より 昼夜統一のメニューになりました

何卒宜しくお願い致します

コースから 前菜と お肉のメインの紹介です

鴨もも肉、砂肝コンフィとフォワグラのテリーヌ

自家製ピクルスと一緒に楽しんでください

 

牛イチボ肉と各種野菜のグリエ

タイムの香りが食欲をそそります

 

これから少しずつお料理紹介していきますネ

 

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【フランス惣菜・カンティーヌ】

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Farine de sarrasin

そば粉のガレット、各種ハーブなどが入ったクリームチーズ、

自家製ロースハム、生ハムを幾層にも重ねた

そば粉のミルクレープ

 

こちらはテリーヌ仕立て

半熟ポーチドエッグをソースにいただきます

やはり  お供はシードルかなぁ

 

 

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臨時営業

本日5月3日から5日までの3日間

菊鹿ワイナリー敷地内で臨時営業いたします

そば粉のギャレット

パン・デピス&金柑のコンポート

ナチュラル シードル

たくさん 用意してお待ちしております

スナップ 何とか?

 『畑に スナップ何てろって 言う 豆が ぐっさり

なっとるけん 早よ 取りに来なっせ!』

と 早朝、義母からの電話

畑に身長よりも高いスナップえんどうの長い壁が出来ていました!

手際よく収穫する義母

買い物袋が

こんなに似合わないヤツも

あまり いません

新鮮なうちに・・

厚切り豚肉のしっとりグリルと一緒に!

 

収穫

先日、ようやく芽キャベツを収穫できました

となりに植えたパセリも一緒に

ばぁちゃんちの畑で

元気なキャベツとスティックセニョールもゲット

 

刻んだパセリの香りが春らしい

キャベツ系野菜ずくしの魚料理

 

硬い皮をむいた芽キャベツの芯が一番美味かも・・・