フランス地方料理 Bistrot Chez Ken
古くから水商売の同士でもあり(薄毛仲間)友の営むBarが今月末をもって長い歴史に幕を下ろします
そこ数年では絶対にかもし出せない凛とした佇まいと空間は、人生経験豊かな紳士淑女が夜な夜な集う真の大人の隠れ家として愛され続けています
その彼が出勤前 うちに立ち寄りコーヒーを飲みながら中学生レベルの他愛もない馬鹿話を交わし、それぞれの仕事に向き合うことが20年近く続くルーティンというか日常でした
Barの存続を熱望される常連さんも多くいらっしゃるなか、熟考を重ね決断した彼の潔さは武士道に通じるものすら感じさせます
来月から低俗な馬鹿話が出来なくなると思うとなんだか寂しくなりますが (多分違う時間帯に出没すると思われる) これからのセカンドステージを肩の力を抜いてゆっくり楽しんでもらいたいものです
家族同様、面と向かっても 照れくさいんで・・・
「ひとまず お疲れさん」
年末のハードワークで4キロ痩せたのですが、
1月の暴飲暴食がたたり4,5キロのリバウンド
かかりつけ医の先生に
「江藤さん、わかりやすい行動パターンねぇ～」
と笑われました
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下がらない
脂質 血圧
血糖値
暖冬のせいか 庭の金柑が例年よりも大きい気がします
鳥がつついた残骸が地面にたくさん落ち始めたので
そろそろ収穫のタイミングです
ばぁちゃんちの畑でとれたキャロット
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人参に
性別あれば
これ男
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お取り寄せショップ
テリーヌ・パテ・鴨・フォワグラなど全国発送承ります。
猪のテリーヌ
阿蘇が実家の親友からお歳暮でもらった猪肉
ご近所のおじいちゃんハンターが仕留めたそうです
じっくり熟成させた後、旨みのある脂は分量の半分をゆっくり赤ワインで煮込み、
コラーゲンたっぷりの皮は柔らかくコンフィに、
赤身肉はゴロゴロ感を出したいので今回はミンチ機にかけず仕上げました
昨晩、常連のお客様方に食べて頂いた一皿
2種、ジビエのパテ
前が鹿
奥が猪
ボナペティ！
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調理場の掃除も終わり、仕事納めは真冬のBBQ
1年を振り返りながらの肉焼き
営業スタイルの変更もあり、
12月は一度も店に泊まらずに仕込みが出来た事が
昨年より成長したところ？ です
2020年も心身とも、丈夫に精進いたします
皆様、素敵な新年をお迎え下さいませ
ふと 以前 どなたかに 「手は、その人の生き方を物語っている」 と
聞いた憶えがあるような ないような、、、
自分なりに出来る限りのものを手づくりで と、
過ごしてきた両手をまじまじと眺めながら、
これからどんな人生が待っているのかと
純粋に考える大晦日の夜です
2日ほど雲の多い天気でしたが今日は絵に描いたような快晴です
東京で暮らしている甥っ子が綺麗な奥さんと、秋に生まれたばかりの Jr を連れて
店のアイドルタイムに遊びに来てくれました
バタバタしてる年の瀬に、ひとときの安らぎを与えてくれました
年明け早々には、姪っ子にも女の子が誕生予定だし
来年も良い年になりそうです
たぶん 一番喜んでるのは天国の義姉じゃないかなぁ
同時に可愛い孫がふたりも出来て
彼らの健康と成長を、いつも空の上から見守ってくれることでしょう
それぞれが
みあげるそらに
おもうこと
冬のラネット(ディル) 歌謡曲のタイトルみたい 笑
生育は遅いけど、虫食いの心配ナシ
前菜、魚料理には勿論、サラダの中へたくさん入れて使ってます
こちらはカモミール
小さな芽がやっと出てきました
育ったら乾燥させてハーブティーにでも・・
年に1度 この時期だけ倉庫から引っ張り出してきた燭台にキャンドルを立てます
ロウソクの火って癒されますネ
いつまでも見てられます
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店内も少しだけ 年末バージョン
キッチンも年末に向け最後の追い込みです
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1日24時間、常に平等に与えられているはずなのに
12月に限っては気持ちだけが先走り、1日が非常に短く感じているのは僕だけじゃないはずです
気が付けば既に3分の1が過ぎてしまいました
残りの3分の2、ゆっくり噛み締めて過ごしたいものです
山都町にいる元スタッフから素敵な各種野菜のプレゼント！
朝採りのピチピチ新鮮野菜たち 感謝です
カリフラワーのキッシュ アミューズで提供中
鹿肉のテリーヌ 裏メニューです
通販のご注文もゾクゾク頂いております
クリスマス、年末年始、まだ間に合いますョ
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フランス惣菜CANTINE
10年間続けた店頭販売も3年前に完全に終了し、(ホームページではお休みの表記になったままで申し訳ございません)
現在はテリーヌ類を中心に、全国各地へ通信販売が年末にかけ繁忙期を迎えます (多分)
出来る限り早めの発送を心がけていますが、
調理製造は勿論、メールのやりとり、伝票処理と管理、梱包、発送まで一人で行う為
着日指定は、ご注文日から1週間後にさせて頂いております
何卒よろしくお願い致します
年末年始は、ご自宅で大切な人達とワイン片手にフランス惣菜などいかがですか
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今月末、佐賀での出張料理に持参するカトラリーを用意していたら
懐かしい物が出て来ました
開店当時使っていたナイフ、フォーク、スプーンです
大衆ビストロで使われてるフランス製 業務用ステンレス
眺めているだけで初心に戻れます
今日で開店して丸23年
24年目も無理せずマイペースで頑張ります
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